两款热销高颜值凉菜,为你的饭店增添色彩

栏目:工程 来源:only时尚网 时间:2019-10-08

今天交大家两款高颜值的凉菜,数字化配方,一学就会,喜欢的跟着跟着一起!

两款热销高颜值凉菜,为你的饭店增添色彩

首先第一道凉菜:风情鱼籽冻

原料:生猪皮600克,纯净水1500克,新鲜鲫鱼籽300克,樱桃2个。

调料:大葱50克,姜30克,八角10粒,料酒30克,白胡椒粉5克,鸡粉5克,花椒2克,盐15克。

制作:

1、生猪皮治净,焯水5分钟,切成筷子粗的条,加入大葱30克、姜片20克、八角5粒、花椒2克、纯净水1500克、料酒20克,入蒸车蒸1.5—2小时,使其化掉。

2、鱼籽清洗干净,加入八角5粒、料酒10克、大葱20克、姜10克,入蒸车蒸15分钟,取出晾凉,搓散备用。

3、蒸好的猪皮汤汁上火,加盐、白胡椒粉、鸡粉,加入蒸熟的鱼子拌匀,烧开后倒入深盛器中,入冰柜-5℃冷却1.5小时使其凝固。

4、用一大一小两个圆桶形模具扣出,改刀成橘子瓣装盘,淋上红油即可。

两款热销高颜值凉菜,为你的饭店增添色彩

冰红茶猪

原料:生猪耳8个,冰红茶一瓶,琼脂20克。

调料:

A料(盐300克,大葱段50克,大姜40克,八角10粒,花椒2克,芫荽籽3克,料酒30克)

B料(料酒20克,大葱段、大姜各10克,八角5粒)。

制作:

1、生猪耳去毛和根部,焯水放凉备用。

2、净猪耳加入A料反复揉搓均匀,腌制8小时。

3、腌好的猪耳用清水洗净,加入B料、清水1千克,入蒸车大火蒸2个小时,取出猪耳,放入较深的不锈钢盘中压实冷却。

4、琼脂切碎,放入冰红茶中,上蒸车蒸30分钟,过滤汁水,浇在冷却的猪耳上,继续冷却成形,改刀装盘即可。

备注:

此菜也可跟红油或蒜泥味碟一起食用。

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